Organizar a paparoca para a ceia e dia de Natal

Olá a todos! Passei por aqui a correr, para vos desejar um óptimo Natal! E cuidado com os doces!
Para além disso, vou deixar aqui, assim por alto, em que vai consistir a ementa dos dias 24 e 25 de Dezembro.

24 Dezembro
Prato Principal:
- Bacalhau com couves, batatas e ovo cozido
(com alho e cominhos, como se faz no Norte)

Sobremesas:
- Mexidos
- Aletria
- Sonhos
- Filhoses de abóbora
- Filhoses estendidas
- Rabanadas
- Brigadeiro Especial (depois explico porquê e deixo a receita e a foto)
- Torta de Laranja
- Pudim de Ovos
- Bolo Rei
- Bolo Rainha
- Frutos Secos

25 Dezembro:
Almoço
Entradas:
- Eventualmente queijos, camarão, rissóis, croquetes, azeitonas e pão
- Canja de Galinha
- Cabidela de Galinha
- Galinha no Forno

Sobremesas:
- Tudo o que já nomeie na noite de dia 24

Jantar:
- Bacalhau com Broa e batatas a murro

Amanhã, vou começar a fazer algumas coisas, penso chegar ao fim do dia com o Brigadeiro, as rabanadas, o pudim de ovos e quem sabe as filhoses estendidas feitos.
Vamos ver se consigo...

E vocês o que vai ser a vossa ceia e almoço de Natal?

Jokinhas a todos
Sandra C.

Tronco com recheio de natas

O tronco de Natal é um dos bolos mais tradicionais da mesa de Natal, no entanto os típicos troncos que se compram, nem sempre são muito bons. Após pesquisa nas revistas que tenho, encontrei vários, muito idênticos aos que já conhecemos, mas encontrei um que achei interessante.Não é uma receita muito fácil e rápida, mas quem queiser arriscar, aqui fica a receita...
(Esta receita foi retirada da revista Mulher Moderna na Cozinha - Doces de Natal nº 19)

Tronco com recheio de natas
Ingredientes:
Para o creme:
- 3 folhas de gelatina
- 1 gema
- 2 colheres sopa de açúcar em pó
- 4 colheres sopa de leite
- 4 dl natas
- 25 gr de açúcar em pó
- Água q.b.

Para a massa:
- 8 ovos
- 200 gr de de açúcar
- 180 gr de farinha
- 20 gr de chocolate em pó
- Manteiga e açúcar em pó q.b.

Decoração:
Açúcar em pós e chocolate em tablete q.b.

Preparação:
Para o creme: Demolhe a gelatina em água fria. à parte, bata a gema com o açúcar e o leite frio. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo até ficar morno. Junte a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Deixe arrefecer. Antes de solidificar, envolva as natas batidas e misturadas com o açúcar em pó. Reserve o creme no frigorífico.
Para a massa: Unte um tabuleiro com manteiga, forre-a com papel vegetal também untado. Ligue o forno a 190º. Bata as claras em meio-castelo. Junte-lhes o açúcar e bata até o creme ficar espesso. Incorpore as gemas e a farinha peneirada com o chocolate. Coloque o preparado num saco de pasteleiro munido de boquilha média lisa e faça várias tiras, lado a lado, até cobrir o tabuleiro. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno, deixe cozer, durante 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Vire-o sobre um pano polvilhado com açúcar em pó, descole o papel vegetal e cubra com o creme que reservou.
Leve ao congelador durante 20 minutos. Enrole a massa, aperte-a com um pano e leve ao congelador, durante duas horas. Introduza o tronco no frigorífico o tempo suficiente para descongelar e manter-se fresco. Polvilhe-o com açúcar em pó.
Decoração: Corte um pedaço à torta e coloque-a de lado, simulando um ramo. Coloque o chocolate derretido dentro de um saco de papel vegetal e decore o tronco (fazendo nervuras como se fosse mesmo uma árvore).
Bom apetite.

Ainda a tempo de uma possivel prenda de Natal...

Nesta altura do campeonato, a paciência já começa a falhar para procurar prendas para algumas pessoas. Se tem por exemplo a tia, a avó, a madrinha ou mesmo a mãe e quer dar-lhe uma prenda (neste caso uma lembrança) diferente, porque não dar-lhe uma coisa feita pela sua mão.
Umas bolachas numa caixa bonita, uma geleia ou um frasco com frutos em calda...
À uns anos atrás ofereci uns azeites e vinagres com sabores, penso que quem recebeu gostou...
(estas receitas foram retiradas da revista "Mulher Moderna na cozinha - Dezembro 2001)
Aqui fica a sugestão:

Geleia de laranja:
Ingredientes:
- 3 dl de água
- 500 gr. de açúcar
- 3 dl de sumo de laranja

Preparação:
Ferva a água até atingir o ponto de fio . Retire do lume e acrescente o sumo de laranja, passado por um coador fino. Leve novamente ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de fio forte.
Por fim é só colocar num frasco bonito, deixar arrefecer e pronto.

Frutos em calda
Ingredientes:
- 1,5 l de água
- 1 Kg de açúcar
- 1,5 dl de sumo de limão
- 1,5 Kg de cunqates, tangerinas, ameixas, carambolas e cerejas

Preparação:
Misture a água com o açúcar e o sumo de limão. Aqueça em lume brando até atingir o ponto de fio. Adicione os frutos bem lavados e deixe que ferva de novo, até obter uma calda e fio forte.

Bolachas de Natal
Ingredientes:
- 180 gr de miolo de amêndoa
- 250 gr. de açúcar fino
- 1 ovo
- 1 colher chá de água de flor de laranjeira
- Pistácio, amêndoa, sementes de sésamo, açúcar mascavado q.b.

Preparação:
Começe por pelar e secar as amêndoas e triture-as muito bem. Junte-lhes o açúcar, a clara e a água, amasse até obter uma massa homógenea. Estenda-a sobre uma superfície polvilhada com açúcar mascavado e corte as bolachinhas (poderá fazê-lo com uma faca ou mesmo com forminhas próprias).
Pincele-as com a gema de ovo batida, polvilhe com os frutos secos a gosto. Leve ao forno a 180º até ficarem douradas.
Uma sugestão: Poderá colocar em vez das amêndoas na massa principal avelãs.

Cozinhar fácil...

Ontem recebi um mail sobre o site http://www.cozinharfacil.com/ onde podemos pesquisar receitas e também podemos participar num concurso com receitas originais nossas, que depois serão avaliadas. Os prémios poderão ser livros de culinária e também uma máquina de pão (que sai trimestralmente).
Eu participei com 2 receitas, a de Perca do Nilo assada no forno e Fresquinho de Pêssego e Abacaxi .
Já enviei as receitas, agora estou à espera de aprovação...

Jokinhas a todos
Sandra C.

Estrelas douradas...

Olá, continuando o tema do Natal, hoje vou deixar-vos uma receita de fritos tradicionais. O porquê de ter escolhido esta receita, tem a ver com o facto de ser feita com farinhas diferentes.

Estrelas douradas
Ingredientes:
- 100 gr. de farinha de trigo integral
- 200 gr. de farinha de milho
- 200 gr. de farinha de trigo
- 11 gr. de levedura instantânea
- 2 ovos
- 2 tangerinas
- 3 dl. de leite
- 4 colheres sopa de aguardente
- Óleo, açúcar e canela q.b.

Preparação:
Junte as farinhas peneiradas com a levedura, adicione os ovos, o sumo das tangerinas e aos poucos o leite morno. Amasse e adicione a aguardente.
Tape a massa por cerca de duas horas. Sobre uma superfície enfarinhada, estenda pedaços de massa bastante fina e corte estrelas com uma forma própria para o efeito.
Leve-os a fritar em óleo aquecido e depois de bem lourinhos, coloque-os a escorrer em papel absorvente. Passe-os por canela e açúcar.
Bom apetite

O menú de domingo passado

No domingo passado foi dia de festa cá em casa. Eu fazia anos e apesar de não ter o costume de comemorar o aniversário, este ano juntei-me com a minha sógrinha que tinha feito anos no passado dia 11. Então o menú de domingo foi:

Entradas:
- Pão de azeite (feito por mim)
- Pão da aldeia (do Continente)
- Queijo saloio
- Rissois de Camarão e Croquetes de carne (de compra)
- Azeitonas (vindas do quintal dos papás)
- Pickles

Prato Principal:
- Assado de Carnes (Vitela e Porco) à minha maneira
- Batatas gratinadas
- Arroz branco (com cenoura)
- Salada de Alfaçe

Sobremesa:
- Pudim de ovos e leite condensado
- Bolo de aniversário de doce de ovos e chocolate preto (de compra)
- Espumante

Passando agora ás receitas...

Pão de azeite:
Ingredientes:
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de leite
- 4 ovos
- 50 gr de manteiga
- 6 a 7 colheres de azeite quente
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Meio chouriço, cortado aos pedacinhos ou linguiça

Preparação:
Mistura-se o leite com os ovos e as gorduras e a seguir a farinha e o fermento, adiciona-se o chouriço. Bate-se tudo muito bem e põe-se a repousar durante 3/4 de horas.
Eu faço uma única bola de pão, mas pedem dividir em pequenas bolas.
Aqueçer forno a 200º graus e leve a cozer até ficar lourinho (cerca de 20 a 30 minutos).
Bom apetite!

Assado de Carnes (Vitela e Porco) à minha maneira
Ingredientes:
- 1 naco de carne de vitela (não sei ao certo mas deviam ter cerca 800 grs. a 1Kg cada naco)
- 1 naco de carne de porco
- 1 caldo de carne
- Sal q.b. (pouco)
- Vinho branco q.b.
- Azeite q.b.
- 1 cebola partida ás rodelas
- 3 alhos partidos ás fatias fininhas
- Ervas aromáticas (mangericão, entre outras)
- Polpa de tomate q.b.
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 6 cravinhos
- Sumo de 1 laranja ou tanjara e de um limão
- 1 colher de chá de molho de soja

Preparação:
Lave a carne, esfregue-a com o sal. Num tachinho, leve ao lume o caldo de carne, o vinho branco, o azeite, os alhos, as ervas aromáticas, a polpa de tomate e a massa de pimentão, os sumos dos citrinos e o molho de soja. Deixe levantar fervura, coloque por cima das carnes. Parta a cebola e por fim espete em cada naco de carne os cravinhos. Esta operação pode ser feit no dia anterior para tomar o gosto.
Leve a assar no forno a 200º graus, vá virando as carnes e regue-as com o molho para que assem por igual, se for preciso, dê uns cortes, para que asse melhor.
Bom apetite.

Batatas gratinadas
(Esta receita foi retirada da revista Teleculinária e Doçaria especial Natal 91)
Ingredientes:
- 1 kg de Batatas
- 3 dentes de alho
- Natas q.b.
- 50 gr. de margarina
- Sal e pimenta
- Noz -moscada q.b.
- Ervas aromáticas

Preparação:
Corte as batatas em rodelas, lave-as. Unte um pirex com manteiga e esfregue com um dos dentes de alho. Coloque as batatas em camadas, conforme as colocar, vá temperando de sal, pimenta, noz-moscada e ervas aromáticas.
Num tacho leve as natas ao lume com os restantes alhos e deixe levantar fervura.
Deite este molho sobre as batatas e por fim coloque umas nozinhas de margarina. Poderá ainda colocar um pouco de queijo mozarella. Leva ao lume, até que as batatas não estejam rijas.
Por fim, ligue o forno eléctrico (grill) e deixe gratinar.
Sirva bem quente.
Bom apetite.

Pudim de ovos com leite condensado (vejam aqui...)

Aqui fica uma sugestão de um menú que poderá servir para por exemplo o almoço de Natal...

Se quiserem encontrar estas e mais algumas outras receitas de Natal, espreitem aqui ...

Canja de Perú

Normalmente quando se fala em canja, associa-se logo a canja de frango ou de galinha, mas o que nos esquecemos é que se podem fazer canjas deliciosas com outras aves.
A de pombo é aveludada, mas hoje deixo aqui uma sugestão para aproveitar se costuma fazer peru para a ceia ou dia de Natal.

Canja de Peru
(Esta receita também é da Revista Mulher Moderna na Cozinha- Dezembro 2002

Ingredientes:
- 600 grs de perna de peru e miúdos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 cravinho-da-índia
- 1 raminho de hortelã (eu dispensava)
- 1,2 lt. de água
- 4 ovos
- 100 grs de massa (pevide ou letrinhas se for fazer para as crianças)
- Sal q.b.

Preparação:
Corte a perna de peru ao meio e coloque-a numa panela de pressão. Tempere com sal, acrescente os miúdos, os dentes de alho, a cebola, o cravinho e a hortelã.
Verta a água, tape o tacho e deixe cozer por cerca de 35 minutos. Entretanto coza os ovos em água a ferver durante dez minutos.
Retire o peru e os miúdos do caldo, filtre-o por um passador de rede.
Leve de novo ao lume e quando levantar fervura, adicione a massa. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Enquanto isso, desfie o peru.
Acrescente a carne, as gemas cozidas e os miúdos cortados aos pedaços. quando levantar fervura, rectifique os temperos. Sirva de imediato.
Bom apetite.

Está na altura de falar...

... das receitas para a quadra natalícia!
Como já disse aqui, adoro pesquisar receitas antigas em revistas e livros antigos de culinária.
Nos outros anos, costumava colocá-las aqui , mas este ano isso não faz sentido, existindo este cantinho.
Ainda à pouco encontrei uma receita de ponche, numa revista "Mulher Moderna na Cozinha" do ano de Dezembro de 2002.
Aqui fica:

Ponche de Natal:
Ingredientes:
- 8 dl de água
- 600 grs de açúcar
- 6 maçãs vermelhas pequenas
- 2 paus de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 dl de xarope de groselha
- 2 laranjas
- 2 cálices de licor Beirão
- 2 cálices de vinho do Porto
- 1 Lt. de gasosa
- Cravinho q.b.

Preparação:
Misture a água com o açúcar e leve ao lume, até levantar fervura. Nessa altura, junte as maçãs inteiras com alguns cravinhos espetados, os paus de canela e as estrelas de anis. Deixe ferver cinco minutos.
Retire imediatamente do calor e acrescente o xarope de groselha, uma laranja cortada ás rodelas e o sumo da restante.
Verta, também, o licor e o vinho do Porto, tape e deixe repousar.
No momento de servir, adicione a gasosa e misture bem.
Bom apetite.

Só pela receita, quase que se consegue adivinhar o cheirinho... e cheira já a Natal!