Perú assado no forno com recheio de carne e farofa com bacon

Nunca antes tinha feito um peru assado, mas este ano enchi-me de coragem (mais a sogrinha) e aqui está como fizemos:
Ingredientes:
- 1 peru de 4,800 Kgs (para 5 pessoas)
- 2 Kgs de batatinhas

Para marinada:
- 2 laranjas
- 3 limões
- Pimenta q.b
- Sal q.b.
- Louro (5 folhas)
- Alho (5 dentes)

Tempero para levar ao forno:
- 3 dentes alho
- Meio pacote de colorau
- Vinho branco q.b.
- Óleo q.b. (podem substituir por azeite)
- 2 folhas de louro

Recheio de carne:

(Com esta carne poderão rechear o peru, mas terão de o cozer com linha)

- 500 grs. carne picada (vaca ou porco)

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola pequena picada

- 1 ramo de coentros picados

- 100 grs. chouriço carne picada

- Meio cálice vinho do Porto

- Meio cálice de aguardente velha

Farofa com bacon:

- 150 grs de bacon

- Farinha de mandioca q.b (eu usei quase meio pacote)

- Azeite q.b.

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picado ou em pó

Preparação:

O peru fica a marinar cerca de dois dias. No dia que o levar a assar, corte-lhe as asas em dois pedaços, até as pernas com uma guita e tempere com o molho indicado em cima (não use o molho todo, pois as quantidades já são para usar também nas batatas e no recheio).

Leve ao forno a 250º por cerca de 1 hora, nessa altura vire-o e depois de ter as batas a marinar no restante molho, junte-as a este assado e deixe ir ao forno por mais uma hora e meia.

Tenha o cuidado de ir picando a carne e ir a regando com o molho do assado, assim como virá-lo de vez em quando.

Para o recheio, num misturador ou no picador "123", junte os ingredientes todos e pique-os muito bem...

Numa prata coloque a carne, de modo a formar um rolo, feche a prata e com um garfo pique bem para que ao assar absorva o molho.

Leve a assar num pirex usando o molho do tempero das batatas, neste pirex poderá colocar a assar as asas do peru. Leve ao forno por cerca de 1 hora, tendo o cuidado de virar o rolo e o ir regando com o molho. Quando estiver assado, retire a prata e corte em fatias finas.

Para a farofa, leve os ingredientes ao lume (menos a farinha de mandioca) e deixe saltear bem, adicione aos poucos a farinha de mandioca e mexa muito bem. A farofa está pronta quando estiver soltinha...

Sirva o peru, as batatas e o recheio acompanhado de arroz branco.

Desculpem a extensão da receita , mas tinha de ser assim, espero não me ter esquecido de nada.
Bom apetite.